时令蔬菜、手工面条和清淡的汤底相融合，再加入武都花椒和甘谷辣椒调味，将麻、辣、鲜和香的味道发挥到极致，使得天水麻辣烫成为全国食客所体验到的独特甘肃风味，同时也带动了甘肃各地麻辣烫和美食的发展。

从营养角度来看，麻辣烫是一种非常有营养的食物。根据庆阳市中医院主管营养师曾艳向奔流新闻·兰州晨报记者的解释，麻辣烫之所以具有营养，是因为其中的食材搭配得当。水煮食材可以提供较低的热量，而荤素搭配可以提供更多种类的营养素。

在麻辣烫店中，要如何选择食材，搭配一份营养丰富、口味适宜的麻辣烫呢?曾艳建议，可以牢记“1多2适量3注意”的原则。

多来点蔬菜。优选绿叶菜和菌菇类，生菜、娃娃菜、番茄、金针菇、香菇……都可以来点，不仅热量低，而且含有丰富膳食纤维和矿物质。

适量摄入蛋白质和适量的主食。蛋白质是维持人体机能的重要组成部分，而豆制品、蛋类和肉类是蛋白质的主要来源。豆腐、鸡蛋、鹌鹑蛋、肥牛卷都是不错的选择，可以适当挑选3-4种，既有营养，又可以增加饱腹感，“整体来说，蔬菜和鱼蛋肉比例可以为2：1即可。”

如果蔬菜和鱼蛋肉类食物已经拿了不少，主食可以少来点。1碗米饭、1份方便面、红薯粉、手工面等面食类热量大概是200大卡，热量稍微高了些。建议减肥的朋友可以选择魔芋作为主食，饱腹感比较强，热量又不高。

减少油炸等加工食品的摄入。许多朋友都喜欢享用各种丸子、火腿肠等加工食品，然而这些食品可能并不新鲜，所以我们应该尽量少食用。此外，将土豆误认为是蔬菜也是常见错误。其实，土豆、莲藕和山药等根茎类淀粉蔬菜应该作为主食来食用，而不是被视为蔬菜。

汤底和调料的口味应清淡。调料的选择非常重要，可以建议店主不要用太油腻或太咸的调味料。如果觉得不够味道，可以加些芝麻酱、蒜汁或醋等调味料来提升口感。