随着春节临近，寒冷的气温逐渐降至零下，製作兰州人冬季最爱的美食之一——灌香肠，也变得适逢其时。近来，兰州市区的菜市场、肉铺子逐渐忙碌起来，店内挂满了层层叠叠的香肠，成为一道独特的风景线。据记者深入走访了解，现在香肠的制作点越来越多，生意也日益红火。在菜市场和肉铺子等地方，香肠的制作已经成为了人们不可或缺的年俗活动之一。
1月22日，张掖路菜市场和榆中街菜市场的生猪肉区域，我们注意到许多摊主都挂起了加工香肠的牌子。“最近猪肉价格大约在13元/斤左右，而灌香肠的价格则是125元灌8斤。”一位摊主这样说道。
一位张掖路菜市场的肉铺老板向记者表示，通常他们会使用猪的前夹肉和前后肘来加工香肠，而肥瘦比例为七分。这种肉灌出来的香肠口感更好。灌好香肠后，老板会在店里放置5到7天，顾客就可以来取货了。
“一般顾客都是灌10来斤，也有顾客灌五六十斤的。今年肉价比去年便宜，香肠的价格也便宜一点，不过感觉来灌肠的人数不如去年多。”该商家表示。
“最近到了灌香肠的旺季，每天可以灌20斤到30斤香肠。”张掖路菜市场的商户李女士介绍，“我们店是自己卖肉、配料加工，8斤肉收20块加工费。最近来灌香肠的顾客挺多的，兰州人喜欢麻辣口味的比较多。”
在榆中街菜市场，不少肉铺商家也表示，今年灌香肠的人有所下降。有商家猜测，灌香肠人数下降是受暖冬影响。肉铺老板张彬表示，灌香肠对温度要求比较高，零下5℃到零下7℃灌香肠比较适宜，天冷香肠才能储存得更久，否则口感会发酸，也不容易储存。“今年是个暖冬，前段时间气温比较高，有几位灌香肠的‘大客户’找来，我们都不敢灌。这两天天气冷，比较适合灌肠。”
省心方便 多数人选择购买成品肠
“快到年关了，灌香肠是每年必不可少的仪式。菜市场里的肉的铺子就能灌香肠，比自己在家里操作更方便快捷，而且材料新鲜实在，吃得放心。”市民杨阿姨和肉铺老板商量好后，下单了10斤麻辣味的香肠。
走访中记者看到，不少肉铺、肉店里已经挂满了香肠。今年猪肉价格一直处于低位区间，让灌香肠的市民“捡到了便宜”。“去年我灌了15斤香肠，大概花了400元，今天灌了20斤，才花了300多元。今年肉价便宜，明天我准备再来买点做腊肉。”市民周先生说。
肉价便宜了，居民们还会自己灌香肠吗?记者走访多家副食调料店了解到，在灌香肠这件事上，兰州市民喜欢“图方便”，专门配置调料自己灌香肠的市民比较少。在张掖路菜市场经营调料摊位多年的刘大姐介绍，一般来说，顾客会从灌香肠的摊位上直接买配好的灌香肠的调料，很少单独购买调料配置。记者走访多家肉铺了解到，灌香肠的调料可以单独购买，1份10元，可调制8斤肉。
手工灌肠需要花费较多的时间和精力，对于忙碌的上班族来说，购买加工好的香肠成品会更为方便。据1月23日在甘南路一家香肠专卖店的工作人介绍，该店提供各种口味和价格的香肠成品，从20多元到40多元不等。他们表示，店里的生意一直挺好的，销售情况和往常没有太大的差别。除了提供方便快捷的香肠成品，这家香肠专卖店还致力于提供高品质的食品。据工作人员介绍，他们使用的原材料质量较高，而且严格控制生产过程中的卫生和食品安全问题。
王女士表示，灌香肠比较费时费力，通常上班时间很忙，没有足够的时间来完成这项任务。此外，她认为自己做的香肠没有门店里做得好吃，因此她会在过年前购买更多的香肠。"香肠是除夕夜不可或缺的美味，用来招待亲友也很方便。"。
