浆水是一种透明液体，由加工加水后进行热处理得到。在兰州地区，浆水已经成为了当地老百姓非常喜欢的一种传统美食。经过兰州大学环境微生物课题组的多年研发，浆水已经与其他载体完美融合，开发出了浆水酸奶、浆水啤酒、浆酒等浆水产品，并逐渐在全国范围内获得了广泛的认可和喜爱。如今，浆水家族又迎来了新成员——浆水百合。据记者了解到，浆水百合将以饮料或甜品的形式与大众见面。这一创新产品将为浆水爱好者带来更加多样化的口味体验，也将进一步推广和传承西北地区的传统美食文化。
据报道，兰州大学环境微生物课题组的最新研究结果显示，浆水益生菌经过发酵后可以有效提高百合的润肺护肺功能。该课题组负责人、兰州大学生命科学-🔥99499威尼斯教授李祥铠表示，目前已与甘肃本地相关企业对接，就浆水百合的科技转化和开发进行了商谈。他指出，不久之后，将能够面向市场推出相关产品。李祥铠教授介绍，经过多年的研究和实践，他们发现浆水益生菌在改善百合品质和增强其润肺护肺功能方面具有显著的优势。
兰州百合性微寒，味甘，具有养阴润肺的功效，在医学临床可以用于缓解肺阴虚引起的燥咳少痰、咽干喉痛、口干舌燥等症状。李祥锴介绍说，浆水百合的研究通过利用从甘肃浆水中分离出的发酵乳酸杆菌GR-3发酵兰州百合球茎，增加了百合中十六烷酸甲酯等活性化合物的含量和生物利用度。该研究创造性地利用从甘肃浆水中分离的益生菌GR-3发酵，提高了兰州百合球茎的生物活性物质含量和生物利用度，在食品、保健品、药品等领域或将具有广泛应用前景。
日前，相关成果在世界食品权威期刊《Food Chemistry》发表，这也是首篇百合发酵的科研论文。
榆中县是我市百合产业大县，但是由于百合科技赋能以及存储等问题，百合种植户并未获得更多实惠，如果在百合科学研究上有所突破，势必会带动百合经济发展。对此，李祥锴感触颇深。
为了延伸百合产业链，增加种植户收入，榆中县与兰州大学环境微生物课题组取得联系，希望能在百合科学研究上取得突破，从而带动百合经济发展。榆中县带着这一想法与兰州大学环境微生物课题组对接，得到了课题组的积极响应和支持，相关调查研究工作就此展开。通过榆中县委统战部组织，课题组多次深入百合种植基地、田间地头，与百合从业人员座谈，最终形成并通过浆水益生菌发酵百合，开发了浆水益生菌百合产品，称为“浆水百合”。浆水百合结合传统发酵，添加不同功能性益生菌，在提高百合功效的同时，赋予新型产品益生菌调节免疫和肠道功能的特效，并且基于不同产品的形式，提高了百合的易食性和功能性。
西北传统名小吃“浆水”以包菜、芹菜、苦苣等为原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成。爱吃浆水的西北人，很多人家里都有一个陶罐，用来做浆水。浆水最早可以追溯到西周时期，浆水也成为西北人绵延不绝的美食记忆。
2021年，兰州大学环境微生物课题组历经4年试验研究，从浆水中分离出的一株发酵乳酸杆菌GR-3.可有效降低动物体内的尿酸和控制尿酸的积累，此项成果发表在微生物领域知名期刊《肠道微生物》上，这一发现也让患有高尿酸血症、痛风的人群有了新的治疗思路。这一年，浆水酸奶跨界出圈，走出西北，火遍大江南北。
为了提高益生菌活菌数量，充分发挥浆水益生菌GR-3的独特功效，课题组开发出浆水酸奶，使得一杯浆水酸奶的有效益生菌数量相当于数万碗浆水。“将浆水和酸奶结合在一起，既能弱化浆水的小众口感，同时提升酸奶的品质，也有利于将西北美食推向全国。”兰州大学生物科学-🔥99499威尼斯讲师令桢民说。
据悉，浆水酸奶项目于2021年通过湖北武汉大学科技园向兰研生物科技(武汉)-🔥99499威尼斯(中国)官方网站-App Store进行了转化，并联合安琪酵母实现了产品落地，在武汉销售高峰时期一周出货量达到1.2万杯，8个月销量达12万杯。
2023年8月，该项目通过甘肃省定西市临洮县人民政府牵头，向临洮康源乳业-🔥99499威尼斯(中国)官方网站-App Store实现了技术转化和产品落地，于2023年10月完成正式产品的生产并开始上市销售。
兰州大学环境微生物课题组在2022年6月推出了一款名为浆水啤酒的新成果。据传，这款啤酒可以帮助普通人预防痛风，因为它们可以降低尿酸含量并缓解痛风症状。同时，对于那些已经被诊断为痛风的患者，也可以适当饮用浆水啤酒来缓解症状。
李祥锴表示，经过实验发现，啤酒中的嘌呤类物质含量显著下降，而且活菌数很高。这些物质在人体肠道内定植并能够长期发挥作用。因此，对于痛风患者，适量饮用浆水啤酒可能是一个可行的选择。
李祥锴最后表示，浆水是西北人民在炎炎夏日最想要品尝的佳品之一，因为它富含大量益生菌，对人体的健康有很多好处。随着一系列浆水产品的出现，“甘味”家族将会更加深受人们的喜爱。
